スタッフ日記

小豆島産そら豆醤油!仕込み

小豆島産そら豆で作った醤油の仕込みが始まりました。

小豆島の農家さん達が育ててくださった貴重なそら豆です。

収穫して乾燥させたそら豆を機械に入れ、水に漬けて蒸します。

今年のそら豆は、例年より粒が大きいそうで。

そら豆醤油仕込みNO.6

 

そら豆醤油仕込みNO.5

 

 

そら豆醤油仕込みNO.4

発酵しやすいようにそら豆に傷を付けます。

登っていくそら豆たち

そら豆醤油仕込みNO.3

麹部屋に移動し、そら豆を平らにします。

盛り込み

そら豆醤油仕込みNO.2

そら豆醤油仕込みNO.1

 

いやはや、なかなかの重労働!!

室内も28℃~30℃であっつい

その後温度・湿度管理を徹底し、

塩水と麹を混ぜ、ていねいに管理されて発酵熟成

1年後にはおいしい醤油が出来上がります^^

お楽しみに~~☆

 

BY STAFF MIYAKE

 

 

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