そら豆醤油
大豆・小麦アレルギーでお困りの方に朗報！
アレルゲンの大豆・小麦を使わない醤油風調味料
『そら豆醤油』を開発致しました。
| なぜ、そら豆醤油を・・？ |
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| 平成15年に、知人から、「大豆・小麦を使わない醤油は出来ないのか？」という相談を受けました。
話を聞くと、小麦を含んでいる物を食べると、いろいろな症状が起き、大変な様子でした。 早速、香川県産業技術センター発酵食品研究所の技師さんに相談をした所、「やりましょう！」と言ってくださり、その後、2年間研究を重ねました。 小麦・大豆を使わずに、おいしい醤油ができないかということで、米、ごま、えん麦、あずき等を使って、試行錯誤を重ね、やっと「そら豆」にたどり着きました。 平成17年の5月に1回目の仕込みを行い、1月に搾り、2月に発売という運びになりました。 そら豆醤油を作っていく中で、いろいろな方から、子供さんのアレルギーの話をお聞きする機会がございましたが、「本当に大変なんだな・・」と、思わされました。 「小麦・大豆を使っていない、おいしい醤油が欲しい！刺身もおいしく食べさせたい！」 という、切実なご意見もお聞きしました。 今回出来上がった「そら豆醤油」の原料は、そら豆と食塩のみで、小麦・大豆は使っていません。 醤油の旨味の指標である全窒素は、1.74g/100mlと、濃口醤油並み（1.5ｇ/100ml）です。塩分も17.06g/100mlと濃口醤油のレベルです。 小麦・大豆を使った醤油と遜色はなく、独特のまろやかさも持っていますので、おいしくお召し上がりいただけます。 知人に差し上げた所、「濃口醤油と変わらず、美味しく食べられる。」と、大変喜んでいただけました。 小麦・大豆を使っていませんので、醤油風調味料となりますが、良い商品が出来たと思っています。 代表取締役 社長 高橋 淳 |
| ☆醤油の仕込み工程☆ | ||
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| 豆をいれて、水を加えて蒸す。 | 種こうじをいれ、混ぜる。 機械から取り出す。 |
ベルトコンベアーにうつす。 |
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| 菌がつきやすいように傷をつける 「もりこみ」作業。 |
こうじをきれいに平らにする。 もりこみ完了。 |
ねかせる。固まったこうじをほぐす。 |
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| 出こうじ。 | 塩水の中に入れる。 塩水と、こうじを混ぜる。 |
長くねかせる。 |
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| そら豆醤油はこんな感じです。熟成まで、約半年ねかせます。 | ||
| そら豆醤油を作るときの注意は？？ |
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・普通の醤油と混ざらないようにするため、機械の分解・掃除が大変。 ・そら豆醤油専用のシート、仕込みタンク、圧搾のろ布がいる。 ・20日間、10℃、乳酸菌で発酵、その後28℃～30℃に温度調整、かなり綿密な管理が必要。 ・そらまめ醤油に限らず、醤油は表面に酸膜ができるので、なるべくできないように適時混ぜることが大事。 |
| そら豆醤油 好評発売中！ | |
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そら豆醤油 500ml 1050円 |
| 新登場！お試しサイズ 200mlもございます。 | そら豆醤油 200ml 525円 |
そら豆醤油で作ったのり佃煮が新登場！！  |
そら豆醤油 のり佃煮 120ｇ ￥630 |
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